臭氧作为食用菌生产重要的消毒手段之一，越来越受到重视，作为食用菌生产者的你真正了解臭氧吗？请用10分钟的时间仔细阅读本文，了解臭氧。

一、什么是臭氧？

臭氧，化学分子式为O3，又称三原子氧、超氧，因其类似鱼腥味的臭味而得名，在常温下可以自行还原为氧气。比重比氧大，易溶于水，易分解。由于臭氧是由氧分子携带一个氧原子组成，决定了它只是一种暂存状态，携带的氧原子除氧化用掉外，剩余的又组合为氧气进入稳定状态，所以臭氧没有二次污染。

二、臭氧消毒的原理是什么？

臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。O3灭菌有以下3种形式：

1、臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。

2、直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。

3、透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

三、臭氧消毒的优点

1、消毒无死角，杀菌效率高，除异味。消毒进行时臭氧发生装置产生一定量的臭氧，在相对密闭的环境下，扩散均匀，通透性好，克服了紫外线杀菌存在的消毒死角的问题，达到全方位、快速、高效的消毒杀菌目的。

另外，由于它的杀菌谱广，既可以杀灭细菌繁殖体，芽孢，病毒，真菌和原虫孢体等多种微生物，还可以破坏肉毒杆菌和毒素及立克次氏体等，同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。

2、无残留、无污染。臭氧利用空气中的氧气产生的，消毒氧化过程中，多余的氧原子在30min后又结合成为分子氧，不存在任何残留物质，解决了消毒剂消毒时残留的二次污染问题，同时省去了消毒结束后的再次清洁。

四、臭氧从何而来？

臭氧发生器是用于制取臭氧气体（O3）的装置。臭氧易于分解无法储存，需现场制取现场使用（特殊的情况下可进行短时间的储存），所以凡是能用到臭氧的场所均需使用臭氧发生器。臭氧发生器在饮用水，污水，工业氧化，食品加工和保鲜，医药合成，空间灭菌等领域广泛应用。

五、食用菌生产应用臭氧的注意事项

1、冷却室、接种室、培养室（空）、出菇房（空）等均可以使用臭氧消毒。

2、在使用臭氧消毒以前，必须做好环境卫生清理工作。

3、根据需要消毒的房间大小，请臭氧设备厂家计算并匹配臭氧发生器的型号。

4、有人工作时不能使用臭氧消毒。

5、使用前1-3小时关闭臭氧发生器，具体时间和房间的密闭性有关系，以开始工作时人体无感为准。

6、臭氧发生器也需要定期的维护和保养，具体咨询厂家为准。